Italian Lake Poké: the Italian way of reinventing food traditions, through contamination and design thinking.

Resumo

A tradição sempre desempenhou um papel importante na reflexão dos ecossistemas de que fazem parte as culturas alimentares, valorizando a ligação entre a alimentação local e o contexto sociocultural. Mesmo que os defensores da tradição usem a sabedoria ancestral como única solução possível para manter as identidades únicas e imutáveis, a alimentação revela-se o campo de estudo onde o conhecimento não pode ser visto como fragmentado, e as culturas não podem ser apresentadas como puras e incontaminadas. Assim, o food design permite ver o mundo por meio de olhares integrados e compartilhados, visando oferecer a realidade como construção social, espaço fértil para novas formas de pensar as culturas e tradições alimentares como ecossistemas globais dos quais a contaminação faz parte.

Para provar isso, o estudo de caso do Poké de lago italiano será descrito, deixando espaço para novos estudos e apresentação visual da maneira como a comida é sentida, pensada, projetada.

Partindo do Poké Havaiano, cuja receita original consiste em fatias de peixe cru, misturadas com algas marinhas e polvilhadas com nozes locais, a versão poké de lago é o design italiano perfeito.

Em uma cama de arroz de Vercelli, camadas de peixe branco local do Lago Maggiore: cortado, cozido, marinado. Depois o açafrão do vale de Ossola, que representa as alterações climáticas, para dar cor e sabor aos peixes. O milho da montanha, tradicionalmente usado para fazer polenta, transformou-se em pipocas, polvilhado com nozes Piedmont Langhe. A forma do prato, que representa a contaminação projetada, é pensada para conter a porção balanceada de cada ingrediente e pretende ser sustentável em termos de resíduos de alimentos e embalagens.