De la tradición a la innovación: la resistencia culinaria de la cocina en hojas.

Resumo

Na Colômbia, os embrulhados são preparações típicas de nosso país em que se utilizam folhas de embrulho, cozimento, conservação ou transporte. Cada região tem receitas de wraps, doces, salgados, assados, cozidos no vapor, o estoque é tão diverso quanto a nossa cultura. Atualmente, o conhecimento destas preparações é detido pelas gerações mais velhas, entre os mais jovens existe desconhecimento, desinteresse e preconceitos à sua volta, pelo que correm o risco de extinção, a oferta
diminui, à medida que os gostos dos consumidores vão mudando e a demanda reduz-se às gerações com mais de 60 anos.
Por detrás de cada preparação que desaparece, diluem-se no esquecimento os saberes ancestrais sobre o ambiente, a conservação das espécies autóctones, práticas culinárias sustentáveis e técnicas de processamento, conservação e apresentação dos alimentos, meios econômicos de subsistência de uma família.
A cozinha em folhas, a cultura material associada aos hábitos de consumo alimentar, o plástico descartável. A soberania das massas que são cozidas nas folhas, o desenvolvimento do conhecimento etnobotânico das comunidades associadas aos preparos. A economia circular, a tradição, a inovação, o design para a transição, tudo isto converge num pacote, este é um
ensaio visual que procura explorar e experimentar a estética, materialidade, forma e possibilidades da cozinha em lençóis, um exercício de alimentação design e resistência culinária.