The sociopolitical role of a professional cook: nurturing resilient food systems

Resumo

Se cada refeição representa uma escolha sócio-política, onde fica um cozinheiro profissional responsável por preparar centenas de refeições semanalmente? O impacto das escolhas alimentares vai além da saúde e bem-estar individual, afetando
os sistemas sociais, econômicos e ambientais. Essas escolhas abrangem o apoio aos agricultores locais e a abordagem de questões globais como mudança climática, bem-estar animal, práticas trabalhistas, desperdício de alimentos e saúde pública. Recai sobre o chef de cozinha a responsabilidade de considerar o impacto da comida servida, influenciar e fortalecer o sistema alimentar, selecionando ingredientes de origem local, produzidos de forma sustentável e criados de forma ética.

Este estudo apresenta uma análise de base do sistema alimentar atual, mostrando o impacto que empresas locais e de pequena escala representam na comunidade, da força de trabalho à cadeia de produção de alimentos. Reconhecer a própria posição como profissional dentro da comunidade implica compreender que nem todas as escolhas alimentares são igualmente acessíveis ou acessíveis para todos e que todos os obstáculos são relevantes. A tomada de decisão informada capacita os profissionais de restaurantes a projetar sistemas alimentares mais resilientes que valorizam e priorizam práticas que melhoram a cultura local, apoiam a comunidade e promovem atitudes ecológicas.