Nixtamalización como herramienta contra la alienación gastronómica

Resumo

Há uma tendência à alienação na gastronomia. Parte desse problema se deve à transição evolutiva e tecnológica pela qual estamos passando. Consequentemente, está surgindo uma certa dissociação da identidade gastronômica, que, por sua vez, está relacionada à memória cultural. Um agente essencial para a preservação dessa memória cultural e gastronômica são as técnicas culinárias ancestrais, uma vez que elas geram um forte vínculo emocional nas sociedades em que são praticadas. O estudo da nixtamalização nos permite observar como ocorre a disseminação dos costumes e gera um vínculo com o território e sua identidade gastronômica. Ao estudar a nixtamalização de um ponto de vista panorâmico, é possível entender sua durabilidade ao longo do tempo. Da mesma forma, as causas da alienação cultural relacionadas à nixtamalização também são analisadas. Devido à industrialização e sua consequente busca por lucratividade, os fatores de vínculo humano estudados parecem perder sua relevância. Dessa forma, propõe-se uma metodologia que previna ocorrências semelhantes, a fim de preservar o valor cultural de técnicas ancestrais tão valiosas.