Diseño de menú sostenible en Barcelona: las experiencias de restaurantes y proveedores de hortalizas y vegetales.

Resumo

O presente estudo analisa algumas experiências de design de menu sustentável em restaurantes de Barcelona e seus fornecedores de hortaliças e vegetais. A produção eo consumo de alimentos sustentáveis assumem diferentes modelos de designs em cada localidade e se formam a partir de valores culturais compartilhados os quais servem de motivação para a sua criação e seu desenvolvimento. A transição para a produção e o consumo de alimentos sustentáveis requer modificações nos sistemas alimentares consolidados que se organizam a partir de dinâmicas, técnicas e culturas bem estabelecidas. Para que exista um design de menu sustentável é preciso uma compreensão comum sobre a sustentabilidade entre os envolvidos. Para esta pesquisa foram feitas visitas in loco e entrevistas. O objetivo do estudo é compreender esta realidade emergente através da descrição e análise de alguns aspectos do processo de criação dos designs de menu sustentável. Observou-se que existem esforços e conquistas significativas dos restaurantes e fornecedores sustentáveis, mas ainda há características não sustentáveis nestes contextos em decorrência da influência do modelo agroindustrial dominante.